菇神小百科

Name: 菇神 MASTER OF MUSHROOM
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菇菇小教室

金針菇（學名 Flammulina velutipes），是台灣最受歡迎的菇類之一。不管是火鍋、炒菜、湯品還是

黑木耳，學名 Auricularia auricula-judae，是台灣飲食文化中不可缺少的天然食材。無論是

銀耳的功效和作用是什麼？我們如何挑選和存儲新鮮的白木耳？銀耳蓮子湯與白木耳食譜分享，白木耳與黑木耳該怎麼選？白木耳有沒有什麼禁忌人群？乾燥白木耳有推薦？菇神吹雪白木耳露推薦

菇神小百科第一集：你知道椴木冬菇嗎？ 1. 椴木香菇是什麼 — 為什麼椴木菇如此珍貴 2. 原木菇與一般香菇的

花菇是乾燥菇類裡最有份量的主角。菇傘厚實、表面帶著天然龜裂花紋，泡發後咬起來紮實有嚼勁，香氣也比一般乾香菇更濃

秀珍菇口感細緻、帶著淡淡的自然甜味，價格親切又耐煮，是很多台灣家庭冰箱裡的常備食材。但它到底要不要洗？要煮多久

香菇大概是台灣廚房裡最不可或缺的一味。從一碗熱騰騰的香菇雞湯，到辦桌必備的香菇肉羹，再到冰箱常備的香菇肉燥，它

「菇類到底要不要洗？」這大概是廚房裡最常出現的疑問之一。有人說菇類會吸水、洗了會變得濕軟不好炒；也有人擔心不洗

舞菇又稱「灰樹花」，蕈體層層疊疊像跳舞的花朵，香氣濃郁、口感層次豐富，是近年家庭與餐廳越來越愛用的菇類食材。本

黃金蟲草雞湯是近年來越來越受歡迎的家庭湯品，金黃色澤搭配土雞肉的甘甜，整鍋湯頭清亮溫潤，非常適合冬日進補或日常