黑木耳在中華料理當中總是不可或缺的選擇，不只可以涼拌或者做成木耳露都是推薦的選特，木耳還含有豐富的營養成分，依據衛生福利部食品藥物管理署的數據，黑木耳含有豐富的多醣體、鋅、鈣與鐵，並且還有葉酸與優質的膳食纖維，能很好的促進腸胃蠕動。
保護心血管健康：黑木耳含有豐富的多醣、鋅、鐵、銅等元素，有助於身體代謝能力、有助於心臟、肌肉及神經的正常功能、促進血液循環，有助於保護心血管健康，在一篇以老鼠為實驗對象的實驗當中，黑木耳的多醣體（萃取物）可以降低血脂。
- 有助於維持兒童生長發育：黑木耳中含有豐富的多醣體與營養，例如維生素Ｂ、鋅、鐵、鈣質，可提供小孩生長發育與成長所需的必要物質。
- 幫助維護消化系統健康：黑木耳中含有豐富的膳食纖維，其中以水溶性纖維為主，可以增加飽足感、幫助消化系統吸收營養、促進腸胃蠕動和預防便秘。
- 有助於紅血球形成：黑木耳中的鐵、鈣與葉酸含量豐富，有助於紅血球的形成與幫助血液正常的凝固功能。並且能幫助核酸與核蛋白的形成，胎兒的正常發育與生長。
挑選黑木耳：
選擇外觀完整無損的黑木耳。在挑選時，應該先檢查黑木耳是否有裂痕或損傷。選擇外觀完整無損的黑木耳。
確認黑木耳的顏色。新鮮的黑木耳應呈現出深棕色或黑色，而且應該有光澤。如果顏色變得褐色或灰色，那就可能表示黑木耳已經變質了。
確認黑木耳的質地。新鮮的黑木耳應該有彈性，不易斷裂。如果黑木耳感覺乾燥且易碎，那可能表示它已經老化了。
保存新鮮黑木耳：
在存儲黑木耳之前，應該先將其清洗乾淨，去除表面的泥土和雜質。使用清水洗淨後，再用廚房紙巾將其擦乾。
存儲黑木耳的容器應該選擇密封性好、防潮防塵的容器。可以選擇使用食品級塑料袋或玻璃瓶來儲存黑木耳。
- 避免長時間存放，建議盡快食用，或者冰在冷藏庫中延長保存期限，建議不超過一週。
- 如果發現黑木耳表面有霉斑或變色，就應該及時處理，避免影響其他食材或健康。
乾燥黑木耳保存：
- 密封保存：將乾燥黑木耳放入密封袋中，將多餘的空氣擠出後密封，然後放入陰涼乾燥處保存。注意，密封袋的選擇要選擇厚度較高的食品專用密封袋，以免黑木耳潮濕。
- 如果長時間不使用，建議冰在冷藏庫並且用密封袋保存，這樣可以很好的延長保存期限。
總之，挑選和存儲新鮮的黑木耳需要注意外觀、顏色和清潔程度等方面，並避免陽光直射和潮濕環境。只有在正確的存儲方式下，黑木耳才能夠保持新鮮和營養價值，建議新鮮黑木耳不要超過一週，乾燥黑木耳冰在冷藏或冷凍都可以延長保存期限。
初次採收的黑木耳是指第一次從太空包採下的黑木耳，一個太空包在專業的環境下可以採收六次以上，但是在種植的過程因為太空包的營養會逐漸減少，導致後面採收的黑木耳含有的營養減少，因此第一次採收的黑木耳擁有最高的營養價值與口感。
- 質量較好：初次採收的黑木耳受到的污染和損傷較少，質量較好。
- 營養價值更高：初次採收的黑木耳比後期的黑木耳含有更多的蛋白質、維生素和礦物質等營養成分。
- 口感較佳：初次採收的黑木耳質地較嫩，並且含水量較高，口感更加鮮美，營養價值也相對較高。
材料：
乾黑木耳約40公克、新鮮蔬菜數種（例如：小黃瓜、紅甜椒、玉米筍）。
涼拌黑木耳順序：
1.乾木耳稍用水沖洗，泡入水中約兩小時，撈起乾木耳剪去蒂頭備用。
2.將泡好的木耳以滾水川燙熟透後撈起。小黃瓜、紅甜椒切條後稍過一下熱水，全部放入冰塊冰鎮。
3.將所有材料瀝乾，加入油醋醬及醬油膏拌勻，放進冰箱醃製30分鐘即可上桌。
㊙️： 乾木耳必須泡水三小時，並剪去乾硬蒂頭
初次採收的黑木耳：
精心挑選頂級初次採收的黑木耳當作原食材，初採黑木耳擁有最高的營養價值，口感更為鮮甜，農場通過有機雙項認證，產量稀少、價格高昂，與手工黑糖和純淨水的完美比例調和，在每一步細節都做到最高境界，每一口玄耳都能喝出菇神對於品質、自然和工藝的高度敬意。
百年老店手工糖：
自古以來，糖文化是台灣歷史見證的一部分，選用位於屏東已有百年歷史的黑糖與冬瓜糖，保留古早手藝傳承，純手工製作，在味道與味覺上都能感受到台灣深厚製糖技術的工藝與風味。
最好的保存方式：
馬口鐵至今有兩百多年，因馬口鐵良好的保鮮能力，食材能保留原味和營養，雖說價格昂貴，但深受菁英貴族與北極探險隊的愛戴，我們選擇了較貴的馬口鐵罐，有不透光、完全密封、減少氧化的特性，讓木耳露能保留鮮甜滋味，並不失原本營養價值，講究最好的，是菇神一”罐”的堅持。
- 依照衛生福利部食品藥物管理署的數據，兩種木耳都是高纖低熱量的營養食材，可以很好的幫助腸胃蠕動與促進排便。
- 白木耳有較高的維生素Ａ與Ｃ，能促進膠原蛋白與皮膚的形成。
- 黑木耳有較高的鈣、鉀與鈣，有助於維持骨骼健康、血液正常凝固與紅血球的行程。
- 黑木耳因為含有抗凝血物質，故不適合正在使用抗凝血藥物的人食用。
| 白木耳100g（乾燥） | 黑木耳100g（乾燥） | |
|---|---|---|
| 熱量(kcal) | 12 | 24 |
| 膳食纖維(g) | 5.1 | 7.4 |
| 鉀(mg) | 147 | 56 |
| 鈣(mg) | 16 | 27 |
| 葉酸(ug) | 15.6 | 9.4 |
| 維生素B2（mg) | 0.08 | 0.09 |
| 差異 | 維生素A | 胺基酸 |
白木耳和黑木耳種植上有什麼不同？
- 環境要求不同：黑木耳對環境要求比較高，需要在陰涼潮濕的環境下生長，而白木耳的適宜生長溫度是20℃-25℃。
- 培養基不同：黑木耳需要在稻草、麥殼、豆麵等基質上生長，而白木耳則可以在木屑、麥麩、豆渣等基質上生長。
- 生長時間不同：黑木耳生長速度較慢，需要較長的時間才能成熟，而白木耳生長速度較快，一般在7-10天左右就能成熟。
- 形態不同：黑木耳的果實呈現黑褐色，質地較厚，口感稍硬；而白木耳的果實呈現白色，質地較脆，口感更爽口。
1. 黑木耳有沒有毒性？
- 黑木耳是安全的食物，且沒有毒性。但是，如果黑木耳在野外採摘時未經適當處理和清洗，可能會受到污染而導致不安全，所以最好選擇購買有保障的商家提供的黑木耳。
2. 黑木耳是否有適應人群限制？
- 一般來說，黑木耳適宜大部分人食用，但脾胃虛寒者，與容易腹瀉、消化不良、腹脹悶痛的人，盡量不要“大量”避免造成腹瀉、腹脹和腹痛的症狀，孕婦也盡量避免。
3. 小朋友可以喝木耳露嗎？
- 一般來說超過一歲的小朋友攝取黑木耳露是沒有問題的，木耳可以很好的提供兒童需要的營養如鐵與鈣質，但要注意一天不要超過3瓶玄耳為佳。
4.乾燥木耳要泡多久？
- 木耳泡發約兩小時左右即可，盡量避免過長時間的浸泡以免滋生金黃色葡萄球菌等，造成木耳變質？
5. 乾燥黑木耳推薦？
