黑木耳在中華料理當中總是不可或缺的選擇,不只可以涼拌或者做成木耳露都是推薦的選特,木耳還含有豐富的營養成分,依據衛生福利部食品藥物管理署的數據,黑木耳含有豐富的多醣體、鋅、鈣與鐵,並且還有葉酸與優質的膳食纖維,能很好的促進腸胃蠕動。

  • 保護心血管健康:黑木耳含有豐富的多醣、鋅、鐵、銅等元素,有助於身體代謝能力、有助於心臟、肌肉及神經的正常功能、促進血液循環,有助於保護心血管健康,在一篇以老鼠為實驗對象的實驗當中,黑木耳的多醣體(萃取物)可以降低血脂。

 
  • 有助於維持兒童生長發育:黑木耳中含有豐富的多醣體與營養,例如維生素B、鋅、鐵、鈣質,可提供小孩生長發育與成長所需的必要物質
 
  • 幫助維護消化系統健康:黑木耳中含有豐富的膳食纖維,其中以水溶性纖維為主,可以增加飽足感、幫助消化系統吸收營養、促進腸胃蠕動和預防便秘。
 
  • 有助於紅血球形成:黑木耳中的鐵、鈣與葉酸含量豐富,有助於紅血球的形成與幫助血液正常的凝固功能。並且能幫助核酸與核蛋白的形成,胎兒的正常發育與生長。

挑選黑木耳:

 

  • 選擇外觀完整無損的黑木耳。在挑選時,應該先檢查黑木耳是否有裂痕或損傷。選擇外觀完整無損的黑木耳。

 
  • 確認黑木耳的顏色。新鮮的黑木耳應呈現出深棕色或黑色,而且應該有光澤。如果顏色變得褐色或灰色,那就可能表示黑木耳已經變質了。

 
  • 確認黑木耳的質地。新鮮的黑木耳應該有彈性,不易斷裂。如果黑木耳感覺乾燥且易碎,那可能表示它已經老化了。

保存新鮮黑木耳:

 

  • 在存儲黑木耳之前,應該先將其清洗乾淨,去除表面的泥土和雜質。使用清水洗淨後,再用廚房紙巾將其擦乾。

  • 存儲黑木耳的容器應該選擇密封性好、防潮防塵的容器。可以選擇使用食品級塑料袋或玻璃瓶來儲存黑木耳。

  • 避免長時間存放,建議盡快食用,或者冰在冷藏庫中延長保存期限,建議不超過一週。
  • 如果發現黑木耳表面有霉斑或變色,就應該及時處理,避免影響其他食材或健康。

乾燥黑木耳保存:

 

  • 密封保存:將乾燥黑木耳放入密封袋中,將多餘的空氣擠出後密封,然後放入陰涼乾燥處保存。注意,密封袋的選擇要選擇厚度較高的食品專用密封袋,以免黑木耳潮濕。
  • 如果長時間不使用,建議冰在冷藏庫並且用密封袋保存,這樣可以很好的延長保存期限。

總之,挑選和存儲新鮮的黑木耳需要注意外觀、顏色和清潔程度等方面,並避免陽光直射和潮濕環境。只有在正確的存儲方式下,黑木耳才能夠保持新鮮和營養價值,建議新鮮黑木耳不要超過一週,乾燥黑木耳冰在冷藏或冷凍都可以延長保存期限。

初次採收的黑木耳是什麼?為什麼如此珍貴?

初次採收的黑木耳是指第一次從太空包採下的黑木耳,一個太空包在專業的環境下可以採收六次以上,但是在種植的過程因為太空包的營養會逐漸減少,導致後面採收的黑木耳含有的營養減少,因此第一次採收的黑木耳擁有最高的營養價值與口感。

  • 質量較好:初次採收的黑木耳受到的污染和損傷較少,質量較好。
  • 營養價值更高:初次採收的黑木耳比後期的黑木耳含有更多的蛋白質、維生素和礦物質等營養成分。
  • 口感較佳:初次採收的黑木耳質地較嫩,並且含水量較高,口感更加鮮美,營養價值也相對較高。

材料:

乾黑木耳約40公克、新鮮蔬菜數種(例如:小黃瓜、紅甜椒、玉米筍)。

1.乾木耳稍用水沖洗,泡入水中約兩小時,撈起乾木耳剪去蒂頭備用。

2.將泡好的木耳以滾水川燙熟透後撈起。小黃瓜、紅甜椒切條後稍過一下熱水,全部放入冰塊冰鎮。

3.將所有材料瀝乾,加入油醋醬及醬油膏拌勻,放進冰箱醃製30分鐘即可上桌。

㊙️: 乾木耳必須泡水三小時,並剪去乾硬蒂頭

『同場加映』

初次採收的黑木耳

精心挑選頂級初次採收的黑木耳當作原食材,初採黑木耳擁有最高的營養價值,口感更為鮮甜,農場通過有機雙項認證,產量稀少、價格高昂,與手工黑糖和純淨水的完美比例調和,在每一步細節都做到最高境界,每一口玄耳都能喝出菇神對於品質、自然和工藝的高度敬意。

百年老店手工糖:

自古以來,糖文化是台灣歷史見證的一部分,選用位於屏東已有百年歷史的黑糖與冬瓜糖,保留古早手藝傳承,純手工製作,在味道與味覺上都能感受到台灣深厚製糖技術的工藝與風味。

最好的保存方式:

馬口鐵至今有兩百多年,因馬口鐵良好的保鮮能力,食材能保留原味和營養,雖說價格昂貴,但深受菁英貴族與北極探險隊的愛戴,我們選擇了較貴的馬口鐵罐,有不透光、完全密封、減少氧化的特性,讓木耳露能保留鮮甜滋味,並不失原本營養價值,講究最好的,是菇神一”罐”的堅持。

  • 依照衛生福利部食品藥物管理署的數據,兩種木耳都是高纖低熱量的營養食材,可以很好的幫助腸胃蠕動與促進排便。

 

  • 白木耳有較高的維生素A與C,能促進膠原蛋白與皮膚的形成。

 

  • 黑木耳有較高的鈣、鉀與鈣,有助於維持骨骼健康、血液正常凝固與紅血球的行程。

 

  • 黑木耳因為含有抗凝血物質,故不適合正在使用抗凝血藥物的人食用。
白木耳100g(乾燥)黑木耳100g(乾燥)
熱量(kcal)1224
膳食纖維(g)5.17.4
鉀(mg)14756
鈣(mg)1627
葉酸(ug)15.69.4
維生素B2(mg)0.080.09
差異維生素A胺基酸

白木耳和黑木耳種植上有什麼不同?

  • 環境要求不同:黑木耳對環境要求比較高,需要在陰涼潮濕的環境下生長,而白木耳的適宜生長溫度是20℃-25℃。

 

  • 培養基不同:黑木耳需要在稻草、麥殼、豆麵等基質上生長,而白木耳則可以在木屑、麥麩、豆渣等基質上生長。

 

  • 生長時間不同:黑木耳生長速度較慢,需要較長的時間才能成熟,而白木耳生長速度較快,一般在7-10天左右就能成熟。

 

  • 形態不同:黑木耳的果實呈現黑褐色,質地較厚,口感稍硬;而白木耳的果實呈現白色,質地較脆,口感更爽口。

1. 黑木耳有沒有毒性?

    • 黑木耳是安全的食物,且沒有毒性。但是,如果黑木耳在野外採摘時未經適當處理和清洗,可能會受到污染而導致不安全,所以最好選擇購買有保障的商家提供的黑木耳。

2. 黑木耳是否有適應人群限制?

    • 一般來說,黑木耳適宜大部分人食用,但脾胃虛寒者,與容易腹瀉、消化不良、腹脹悶痛的人,盡量不要“大量”避免造成腹瀉、腹脹和腹痛的症狀,孕婦也盡量避免。

3. 小朋友可以喝木耳露嗎?

    • 一般來說超過一歲的小朋友攝取黑木耳露是沒有問題的,木耳可以很好的提供兒童需要的營養如鐵與鈣質,但要注意一天不要超過3瓶玄耳為佳。

4.乾燥木耳要泡多久?

    •  木耳泡發約兩小時左右即可,盡量避免過長時間的浸泡以免滋生金黃色葡萄球菌等,造成木耳變質?

5. 乾燥黑木耳推薦?

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