白木耳向來有著素燕窩的稱號與“箘中之冠”的美譽,是人們心中養顏美容推薦的熱門食材,依據衛生福利部食品藥物管理署的數據,白木耳含有豐富的礦物質,包含鉀、鈣、鎂、鋅等礦物質,並且還有葉酸與優質的膳食纖維,能很好的促進腸胃蠕動。

  • 養顏美容:白木耳中含多種礦物質和維生素,如鉀、鈣、磷和維生素B1、B2、C等,維生素C可以促進膠原蛋白形成,維生素B有助於幫助維持皮敷的正常功能,是非常好的養顏美容食材。
 
  • 有助於維持兒童生長發育:白木耳中含有豐富的礦物質與營養,例如維生素A與鋅,可提供小孩生長發育與成長所需的必要物質。
 
  • 幫助維護消化系統健康:白木耳中含有豐富的膳食纖維和澱粉酶等消化酵素,可以增加飽足感、幫助消化系統吸收營養、促進腸胃蠕動和預防便秘。
 
  • 有助於紅血球形成:白木耳中的鐵與葉酸含量豐富,有助於紅血球的形成。並且能幫助核酸與核蛋白的形成,胎兒的正常發育與生長。

如何挑選和存儲新鮮的白木耳?

挑選白木耳:

 

  • 選擇外觀完整,沒有斑點和破損的白木耳,這表示其品質較好,保存期也較長。
 
  • 選擇表面光滑、沒有灰塵和污垢的白木耳,這表示其清潔程度好,品質較優。
 
  • 注意白木耳的顏色,新鮮的白木耳應該是白色或淡黃色,如果顏色偏灰或黃暗,就表示其品質不佳。

保存新鮮白木耳:

 

  • 將白木耳放在陰涼乾燥的地方,避免陽光直射和潮濕環境
  • 可以用保鮮袋或保鮮盒將白木耳密封保存,這樣可以延長保存期限。
  • 避免長時間存放,建議盡快食用,或者冰在冷藏庫中延長保存期限,建議不超過一週。
  • 如果發現白木耳表面有霉斑或變色,就應該及時處理,避免影響其他食材或健康。

乾燥白木耳保存:

 

  • 密封保存:將乾燥白木耳放入密封袋中,將多餘的空氣擠出後密封,然後放入陰涼乾燥處保存。注意,密封袋的選擇要選擇厚度較高的食品專用密封袋,以免白木耳潮濕。
  • 如果長時間不使用,建議冰在冷藏庫並且用密封袋保存,這樣可以很好的延長保存期限。

總之,挑選和存儲新鮮的白木耳需要注意外觀、顏色和清潔程度等方面,並避免陽光直射和潮濕環境。只有在正確的存儲方式下,白木耳才能夠保持新鮮和營養價值,建議新鮮白木耳不要超過一週,幹燥白木耳冰在冷藏或冷凍都可以延長保存期限。

白木耳烹飪方法和美食食譜分享

銀耳蓮子湯

材料:

乾白木耳(銀耳)約30克、桂圓、蓮子

紅棗適量、2000毫升水、 冰糖適量。

銀耳蓮子湯步驟順序:

 

1.銀耳稍用水沖洗,泡清水三小時撈起,去蒂頭剝小塊備用。

2.所有材料一同和清水2000c.c.放入電鍋,外鍋加水兩杯,按下電鍋開關

3.第一次跳起後等半小時讓電鍋降溫,外鍋再加一杯水,按第二次,開關跳起後加入冰糖調味即可。

4.其他做法:

若想要喝到濃濃膠質,請將銀耳絞碎用瓦斯爐煮滾,小火燉煮、攪拌直至呈現濃稠狀,加入冰糖調味即可。

㊙️: 銀耳必須先浸泡三小時吸飽水,以免吸走湯汁,泡水後必須剪去硬蒂頭口感才好。

銀耳四神湯

材料:

白木耳約30克、四神一份(淮山、芡實、蓮子、茯苓或蓮子等四味)

乾杏鮑菇約20克、1500毫升水、 鹽巴適量。

銀耳四神湯步驟順序:

 

1.銀耳稍用水沖洗,泡清水三小時撈起,去蒂頭剝小塊備用。

2.乾杏鮑菇稍用水沖洗,泡清水一小時撈起備用。

3.所有材料一同和清水1500c.c.放入電鍋,外鍋加水兩杯,按下電鍋開關。

4.第一次跳起後等半小時讓電鍋降溫,外鍋再加一杯水,按第二次,等跳起加入鹽巴調味即可享用。

『同場加應』

保留完整風味:

吹雪木耳露秉持匠人精神,精心精挑細選上等白木耳,與手工冬瓜糖和水的完美結合,不添加其他添加物,每一口吹雪都能喝出菇神對於品質、自然和工藝的高度敬意。

最好的保存方式:

馬口鐵因良好的保鮮能力,食材能保留原味和營養,雖說價格昂貴,但深受菁英貴族與北極探險隊的愛戴,我們選擇了較貴的馬口鐵罐,有不透光、完全密封、減少氧化的特性,讓木耳露能保留鮮甜滋味,並不失原本營養價值,講究最好的,是菇神一”罐”的堅持。

每瓶只有45大卡:

木耳的熱量極低並且具有良好的膳食纖維,可以幫助腸胃蠕動並且有飽足感,每一瓶木耳100ml只有18大卡,非常適合對於熱量有控制的人。

白木耳與黑木耳該怎麼選?

  • 依照衛生福利部食品藥物管理署的數據,兩種木耳都是高纖低熱量的營養食材,可以很好的幫助腸胃蠕動與促進排便。

 

  • 白木耳有較高的維生素A與C,能促進膠原蛋白與皮膚的形成。

 

  • 黑木耳有較高的鈣、鉀與鈣,有助於維持骨骼健康、血液正常凝固與紅血球的行程。

 

  • 黑木耳因為含有抗凝血物質,故不適合正在使用抗凝血藥物的人食用。
白木耳100g(乾燥)黑木耳100g(乾燥)
熱量(kcal)1224
膳食纖維(g)5.17.4
鉀(mg)14756
鈣(mg)1627
葉酸(ug)15.69.4
維生素B2(mg)0.080.09
差異維生素A胺基酸

白木耳和黑木耳種植上有什麼不同?

  • 環境要求不同:黑木耳對環境要求比較高,需要在陰涼潮濕的環境下生長,而白木耳的適宜生長溫度是20℃-25℃。

 

  • 培養基不同:黑木耳需要在稻草、麥殼、豆麵等基質上生長,而白木耳則可以在木屑、麥麩、豆渣等基質上生長。

 

  • 生長時間不同:黑木耳生長速度較慢,需要較長的時間才能成熟,而白木耳生長速度較快,一般在7-10天左右就能成熟。

 

  • 形態不同:黑木耳的果實呈現黑褐色,質地較厚,口感稍硬;而白木耳的果實呈現白色,質地較脆,口感更爽口。

白木耳常見問題

1.乾燥白木耳泡發時間要多久?

    • 一般來說,將白木耳泡在清水中約需3-4小時,或者泡過夜,讓其完全吸收水分膨脹開來,這樣烹調出來的白木耳口感會更加鮮嫩。

2.白木耳有沒有什麼禁忌人群?

    • 一般來說,白木耳適宜大部分人食用,但是對於有過敏史或有脾胃虛寒、便溏等症狀的人應適量食用。

3.乾燥白木耳推薦?

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