白木耳向來有著素燕窩的稱號與“箘中之冠”的美譽，是人們心中養顏美容推薦的熱門食材，依據衛生福利部食品藥物管理署的數據，白木耳含有豐富的礦物質，包含鉀、鈣、鎂、鋅等礦物質，並且還有葉酸與優質的膳食纖維，能很好的促進腸胃蠕動。
- 養顏美容：白木耳中含多種礦物質和維生素，如鉀、鈣、磷和維生素B1、B2、C等，維生素C可以促進膠原蛋白形成，維生素B有助於幫助維持皮敷的正常功能，是非常好的養顏美容食材。
- 有助於維持兒童生長發育：白木耳中含有豐富的礦物質與營養，例如維生素Ａ與鋅，可提供小孩生長發育與成長所需的必要物質。
- 幫助維護消化系統健康：白木耳中含有豐富的膳食纖維和澱粉酶等消化酵素，可以增加飽足感、幫助消化系統吸收營養、促進腸胃蠕動和預防便秘。
- 有助於紅血球形成：白木耳中的鐵與葉酸含量豐富，有助於紅血球的形成。並且能幫助核酸與核蛋白的形成，胎兒的正常發育與生長。
如何挑選和存儲新鮮的白木耳？
挑選白木耳：
- 選擇外觀完整，沒有斑點和破損的白木耳，這表示其品質較好，保存期也較長。
- 選擇表面光滑、沒有灰塵和污垢的白木耳，這表示其清潔程度好，品質較優。
- 注意白木耳的顏色，新鮮的白木耳應該是白色或淡黃色，如果顏色偏灰或黃暗，就表示其品質不佳。
保存新鮮白木耳：
- 將白木耳放在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射和潮濕環境。
- 可以用保鮮袋或保鮮盒將白木耳密封保存，這樣可以延長保存期限。
- 避免長時間存放，建議盡快食用，或者冰在冷藏庫中延長保存期限，建議不超過一週。
- 如果發現白木耳表面有霉斑或變色，就應該及時處理，避免影響其他食材或健康。
乾燥白木耳保存：
- 密封保存：將乾燥白木耳放入密封袋中，將多餘的空氣擠出後密封，然後放入陰涼乾燥處保存。注意，密封袋的選擇要選擇厚度較高的食品專用密封袋，以免白木耳潮濕。
- 如果長時間不使用，建議冰在冷藏庫並且用密封袋保存，這樣可以很好的延長保存期限。
總之，挑選和存儲新鮮的白木耳需要注意外觀、顏色和清潔程度等方面，並避免陽光直射和潮濕環境。只有在正確的存儲方式下，白木耳才能夠保持新鮮和營養價值，建議新鮮白木耳不要超過一週，幹燥白木耳冰在冷藏或冷凍都可以延長保存期限。
白木耳烹飪方法和美食食譜分享
銀耳蓮子湯
材料：
乾白木耳（銀耳）約30克、桂圓、蓮子
紅棗適量、2000毫升水、 冰糖適量。
銀耳蓮子湯步驟順序：
1.銀耳稍用水沖洗，泡清水三小時撈起，去蒂頭剝小塊備用。
2.所有材料一同和清水2000c.c.放入電鍋，外鍋加水兩杯，按下電鍋開關
3.第一次跳起後等半小時讓電鍋降溫，外鍋再加一杯水，按第二次，開關跳起後加入冰糖調味即可。
4.其他做法：
若想要喝到濃濃膠質，請將銀耳絞碎用瓦斯爐煮滾，小火燉煮、攪拌直至呈現濃稠狀，加入冰糖調味即可。
㊙️： 銀耳必須先浸泡三小時吸飽水，以免吸走湯汁，泡水後必須剪去硬蒂頭口感才好。
銀耳四神湯
材料：
白木耳約30克、四神一份（淮山、芡實、蓮子、茯苓或蓮子等四味）
乾杏鮑菇約20克、1500毫升水、 鹽巴適量。
銀耳四神湯步驟順序：
1.銀耳稍用水沖洗，泡清水三小時撈起，去蒂頭剝小塊備用。
2.乾杏鮑菇稍用水沖洗，泡清水一小時撈起備用。
3.所有材料一同和清水1500c.c.放入電鍋，外鍋加水兩杯，按下電鍋開關。
4.第一次跳起後等半小時讓電鍋降溫，外鍋再加一杯水，按第二次，等跳起加入鹽巴調味即可享用。
『同場加應』
白木耳與黑木耳該怎麼選？
- 依照衛生福利部食品藥物管理署的數據，兩種木耳都是高纖低熱量的營養食材，可以很好的幫助腸胃蠕動與促進排便。
- 白木耳有較高的維生素Ａ與Ｃ，能促進膠原蛋白與皮膚的形成。
- 黑木耳有較高的鈣、鉀與鈣，有助於維持骨骼健康、血液正常凝固與紅血球的行程。
- 黑木耳因為含有抗凝血物質，故不適合正在使用抗凝血藥物的人食用。
| 白木耳100g（乾燥） | 黑木耳100g（乾燥） | |
|---|---|---|
| 熱量(kcal) | 12 | 24 |
| 膳食纖維(g) | 5.1 | 7.4 |
| 鉀(mg) | 147 | 56 |
| 鈣(mg) | 16 | 27 |
| 葉酸(ug) | 15.6 | 9.4 |
| 維生素B2（mg) | 0.08 | 0.09 |
| 差異 | 維生素A | 胺基酸 |
白木耳和黑木耳種植上有什麼不同？
- 環境要求不同：黑木耳對環境要求比較高，需要在陰涼潮濕的環境下生長，而白木耳的適宜生長溫度是20℃-25℃。
- 培養基不同：黑木耳需要在稻草、麥殼、豆麵等基質上生長，而白木耳則可以在木屑、麥麩、豆渣等基質上生長。
- 生長時間不同：黑木耳生長速度較慢，需要較長的時間才能成熟，而白木耳生長速度較快，一般在7-10天左右就能成熟。
- 形態不同：黑木耳的果實呈現黑褐色，質地較厚，口感稍硬；而白木耳的果實呈現白色，質地較脆，口感更爽口。
白木耳常見問題
1.乾燥白木耳泡發時間要多久？
- 一般來說，將白木耳泡在清水中約需3-4小時，或者泡過夜，讓其完全吸收水分膨脹開來，這樣烹調出來的白木耳口感會更加鮮嫩。
2.白木耳有沒有什麼禁忌人群？
- 一般來說，白木耳適宜大部分人食用，但是對於有過敏史或有脾胃虛寒、便溏等症狀的人應適量食用。
3.乾燥白木耳推薦？
