菇神小百科第一集：你知道椴木冬菇嗎？
1. 椴木香菇是什麼 — 為什麼椴木菇如此珍貴
2. 原木菇與一般香菇的差別 — 段木香菇特色
3. 市面上走私的菇很多，怎麼分辨好壞?
4. 如何購買高品質的椴木菇?
5. 好吃的秘訣 — 附上美味食譜
6. 椴木菇的保存方式
1. 椴木香菇是什麼：
椴木香菇以稱為原木菇、椴木冬菇、段木菇，椴木香菇顧名思義就是種在木頭上的香菇，許多椴木冬菇產自東北亞寒帶森林樹下，在半野生環境生長而成，每一朵香菇都經過陽光的照射、露水的滋潤，在低溫下緩慢成長，不但肉質Ｑ彈，營養價值也豐富。
日本在數百年前就有把香菇種在椴木上的紀錄，讓菇菌天然的掉落在段木上生長。早些年的台灣，香菇大部分都是種在木頭上的，但近年來香菇大多採取袋料包的方式種植，因為段木的成本較高，並且對於台灣本土森林保育概念的興起，原木菇不但數量稀少，價格也相對昂貴許多。
菇神老闆開店時心心念念的，是小時候喝到香菇雞湯的記憶，那種一家煮湯萬家香的飄香味；原木香菇吸收了純木質素的養分，和雞肉融合出驚天動地的鮮甜滋味，只要喝上一口一定會深深愛上它。
2. 原木菇與一般香菇的差別 — 段木香菇特色：
產量稀少：袋料包又稱太空包，使用木屑、米糠、貝殼等多種物質當作肥料，因為成本較低、產量高，是目前主流的栽種法，而原木菇栽種在木頭上，吸收純天然的木質素，因為原木樹幹取得不易成本很高，因此十分珍貴。
生長週期長：袋料包生長週期比較短，平均3到5天即可長成，菇肉較軟嫩，乾燥後清香，適合炒菜、炒米粉。原木菇在寒帶生長速度慢，平均週期需要30天以上，口感Q彈如鮑魚較厚實，乾燥後香氣濃郁，不論各種煮法都適合。
營養價值高：椴木香菇在木頭上吸收了1–3個月的日月精華，不僅是更高的營養價值，在胺基酸的組成結構上與含量上有些微差異，有可能是造成段木香菇具有獨特香氣的原因。
3. 市面上走私的菇很多，怎麼分辨好壞
合法進口的原木菇往往要通過出口國、與我國海關，層層把關，品質安全有保障。從外觀來看，有三個要點，第一、不剪柄，可以辨識，第二、不論大中小朵香氣都很足，第三、菌傘完整乾燥度夠。如果聞起來有較刺鼻的味道就要注意香菇的來源，建議與有認證過的賣家購買，多一分用心，少一點擔心。
4. 如何購買高品質的椴木菇：
菇神的椴木冬菇從韓國自行進口來台，經過SGS檢驗通過，讓顧客可以用最實惠的價格，吃到最安心的原木菇。
特上半野生原木冬菇
原木菇產自東北亞寒帶森林樹下，在半野生環境生長而成，每一朵香菇都經過陽光的照射、露水的滋潤，在低溫下緩慢成長，不但肉質Ｑ彈，營養價值也豐富。
5. 好吃的秘訣 — 附上美味食譜：
材料： 乾原木菇約30克、乾金針菇約20克、老薑切片少許、大土雞腿切塊、水2000c.c.。
調味料：鹽巴適量。
程序工法：
1.原木菇稍用水沖洗，泡入水中約3~5小時，撈起香菇剪去蒂頭丟棄，泡菇水不倒掉備用。
2.原木菇切成數片，放回香菇水中，此時將食材切成適口大小。
3.再將香菇與泡香菇的水與2000c.c的水加入鍋中，煮滾後將所有食材放入，等再度煮滾後與鹽巴調味即可享用。
小撇步：原木菇硬質蒂頭不適合食用，必須剪掉。泡水3小時以上可將菇香精華萃取出來。
6.椴木菇的保存和烹飪方式
原木菇天然無毒，一定要冷藏保存，否則會長蟲。烹煮時一定要泡冷水，因為很重要所以說三遍，泡冷水、泡冷水、泡冷水，略為清洗後，將原木菇泡水三至五小時，泡菇水是香氣的精華，請務必要留下來煮湯。